Das Tauschticket-Forum

Vielleicht gibt es hier ja doch den ein oder anderen Veganer oder solche, die zumindest manchmal vegan kochen und uns hier ihre Erfahrungen und Rezepte mitteilen können.

Ich fang mal an mit zwei meiner Lieblingsrezepte:

Österreichisches Erdäpfelgulasch (Kartoffelgulasch)

800 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Liter Suppe (ich nehme dafür anstatt Gemüsebrühe meine selbstgemachte Würzepaste)
4 EL Öl oder vegane Margarine
20 g Paprikapulver
1 TL Essig oder mehrere Schluck Essigurkenwasser
je nach Geschmack 3 - 5 Essiggürkchen
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Majoran

Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 - 2 cm große Würfel schneiden
Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden
Den Koblauch schälen

Die Zwiebel und den durchgedrückten Knoblauch in Öl oder Vegan-Margarine anschwitzen, bis diese sich leicht färben.
Vom Herd nehmen und mit dem Paprikapulver bestäuben, den Essig oder das Essiggurkenwasser dazugeben und mit der Suppe ablöschen.
Die Kartoffeln dazugeben und mit Majoran, Pfeffer und nach Geschmack Salz oder weiterer Würzpaste abschmecken.
Ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen, je nachdem welche Sorte Kartoffeln und wie dick sie geschnitten wurden.

Wovon ich auch ganz begeister bin: Hefeschmelz
Diesen Hefeschmelz kann man auf alles geben, was sonst mit Käse überbacken wird.

2 EL vegane Margarine
3 TL Mehl
ca. 150 ml lauwarmes Wasser oder Sojamilch
1 TL Senf mittelscharf
1TL Salz
4 EL Hefeflocken

Die Hefeflocken in der warmen Flüssigkeit (Wasser/Sojamilch) auflösen.
In einem kleinen Topf die Margarine schmelzen, mit dem Schneebesen das Mehl einrühren.
Mit dem Hefeflocken/Flüssigkeitsgemisch und gut rühren und aufkochen lassen.
Das Salz und den Senf hinzugeben und weiterrühren .
Mit weiterem Wasser oder Sojamilch aufgießen, bis der Hefeschmelz eine ein bisschen flüssigere als puddingartige Konsistenz erreicht hat.

Das kann man dann über eine Pizza oder einen Auflauf geben. Ideal schmeckt der Hefeschmelz, wenn er eine leicht bräuliche Färbung erreicht hat.

Ich habe mir kürzlich das "Vegan for fit"-Buch von Attila Hildmann besorgt.

Wollte es unbedingt mal ausprobieren und muss sagen, dass sehr leckere Sachen drin sind.
Besonders hat mir z.B. das Pastinaken-Risotto geschmeckt.

Unterm Strich muss ich allerdings sagen, dass dies keine dauerhafte Ernährungsform für mich persönlich ist.

Das Buch habe ich neulich meiner Tochter geschenkt. Sie ist sehr angetan davon.

Danke für den Tip mit den Hefeflocken, Lilapause. Die werde ich mir gleich mal besorgen.

Bis jetzt komme ich vegan ganz gut klar. Ich koche sowieso gern Eintöpfe oder irgendwelche exotischen GEmüsepfannen, beim Mittagessen habe ich bislang nichts vermißt. Abends eine überbackene Kleinigkeit wäre allerdings auch mal ganz schön.

Gestern gabs bei mir Kartoffelrösti aus Pellkartoffeln vom Vortag. Einfach die geriebenen Kartoffeln mit den gewürfelten Zwiebeln vermengen und das Ganze schön kross braten. Entweder wie einen Pfannkuchen "am STück" oder zerfleddert wie ein Rührei. Schmeckt beides gleich gut.

Dazu gabs übrigens Apfelmus. Eigene Ernte, eingefroren.

Kartoffelpü kann man übrigens ausgezeichnet mit Sojamilch zubereiten. Ich fand den Unterschied nicht gravierend. Und man kann dem Pü ja einen besonderen Pfiff verpassen durch Meerrettich oder Wasabi oder was immer man mag. Mit Pü kann man prima experimentieren.

Rote Linsen Pürree

1 Bund Suppengrün (1 Möhre, Stück Porree, Stück Sellerie)
1 Zwiebel
rote Linsen
Gemüsebrühe
Sojasoße, Curry, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Paprika
Rapsöl

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Die Zwiebel und das Suppengrün in zierliche kleine Stückchen schneiden :-))

Ca. 1/4 Paket Linsen in einem Sieb waschen.

Reichlich Rapsöl in einen Topf geben (also wirklich viel). Dann die Zwiebel anschwitzen, wenn sie leicht anfängt zu bräunen das Suppengemüse zugeben und auch leicht anziehen lassen. 1/2 TL Salz, 1 - 2 TL Gemüsebrühe, 1 EL Curry, eine Messerspitze kreuzkümmel, Pfeffer und Paprika zugeben, umrühren.

Die Linsen zum Suppengrün geben und umrühen. Wasser zugeben, bis die Linsen bedeckt sind. Bei kleiner Hitze mit Deckel kochen, am Herd stehen bleiben. Immer wieder Wasser nachschütten, da die Linsen sehr schnell quellen (und anbrennen). Aber nicht zu viel Wasser, es soll ja am Ende (so nach 15 Minuten) pürreeartig sein. Immer wieder rühren.

Zum Schluss abschmecken mit Sojasoße, Salz und Pfeffer.

Das Ganze kann man prima in einer Tupperschüssel im Kühlschrank so 3 Tage aufbewahren. Abends ist es in der Mikrowelle eine nette Mahlzeit oder es geht auch kalt als Brotaufstrich oder Gemüsedipp.

Nudelsalat

Vollkornnudeln
1 grüne Paprika
2 Möhren
1/2 frische Ananas
Frühlingszwiebeln

Rapsöl/bisschen Leinöl
weißen Balsamicoessig
Sojasoße
Salz, Pfeffer, Cheyennepfeffer, Curry

Nudeln bissfest kochen. Paprika in sehr kleine Stückchen schneiden. Möhren in lange feine Streifen schneiden und zum Ende der Kochzeit für 2 -3 Minuten ins Nudelwasser schmeißen. Ananas in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Mit Essig, Öl, Sojasoße und den Gewürzen ein Dressing herstellen.

Die Nudeln mit viel kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen. Das Gemüse dazugeben, Dressing drüber und einziehen lassen.

Zucchini-Kokos-Curry-Soße mit Reisnudeln

1 Zucchini
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Dose/Packung Kokosmilch
Curry, Salz, Pfeffer
Reisnudeln

Zucchini in halbe Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden

Olivenöl erhitzen und darin die Zucchinistücke braten bis sie angebräunt sind. Lauchzwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Knoblauchzehe rein pressen, Curry, Salz und Pfeffer darübergeben. Die Kokosmilch zugeben und aufkochen. Nachwürzen mit Salz und Curry.

Reisnudeln in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, Deckel drauf und 10 Minuten warten (nicht auf dem Herd kochen).

Die Reisnudeln abgießen und in die Curry-Soße geben, schwenken.

Italienische Nudelsuppe

250 g Gabelspagetti
1 Zucchini
4 Stücke Stangensellerie
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
Tomatenmark
Olivenöl
Weißwein
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer


250 g Gabelspagetti in Salzwasser bissfest kochen

Öl in eine Topf geben, 2 - 3 Knoblauchzehen reipressen und Salz dazugeben, ganz kurz anschwitzen. Stangensellerie, Zucchini und Möhre in kleine Stückchen schneiden und dazugeben. Kurz anschwitzen. 1/2 Tube Tomatenmark dazugeben. Gut einrühren. 1 Glas Weißwein dazugeben. 1/2 - 1 Liter Gemüsebrühe dazugeben.

10 Minuten kochen lassen.
Das Gemüse sollte noch bissfest sein, nicht totkochen bitte!

Nudeln dazugeben!

Ich hoffe, die Rezepte fallen überhaupt wirklich unter vegan *unsicher guck*

Ich kann nichts Böses darin entdecken :-)

Danke, ich werde diesen Fred mal unter Dauer-Beobachtung halten.