Das Tauschticket-Forum

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Ob es morgen hier Ofenmöhrchen und Paniermehlhäufchen gibt? Sieht schwer danach aus.
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*sabber*

Mumin,
bei Griechen aßen wir letztens Auberginen- und Zucchinischeiben paniert und gegrillt. Zum Gemüsepanieren kannst Du die Brösel verwenden.

Kann mir jemand sagen, welche veganen Lebensmittel viel Kalzium und Eisen enthalten?

Tofuwurst und -Fleischersatz mögen wir nicht. Gemüse, Kräuter, Säfte, so etwas interessiert mich.

Ich hab hier etwas aus einer Seite rauskopiert:

vegetarische und vegane Lebensmittel mit mittleren bis hohen Eisengehalt:

Backwaren: hier vor allem die Vollkornvarianten von Knäckebrot, Roggenbrot, Weizenvollkornbrot
Salzstangen,
unpolierter Reis
Vollkornnudeln
Vollkornmehle
Früchte: Äpfel, Ananas, Aprikose, Bananen, sehr viel in Beerenobst - Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Kirschen
Nüsse: Erdnüsse, Haselnüsse, Mandeln (sehr viel) und Walnüsse
Gemüse: Artischocken, Blumenkohl, Broccoli, Champignons, Chicoree, Erbsen, Feldsalat, Karotten, Kartoffeln, Kopfsalat, Lauch, Paprika, Rosenkohl, Sojabohnen (sehr viel), Schnittlauch, Zucchini

Förderstoffe, die gut sind für die Eisenaufnahme:

Vitamin C
organische Säuren aus Früchten und wahrscheinlich auch Essigsäure und Milchsäure
Fruchtzucker

Darüber hinaus gibt es Hemmstoffe, die die Aufnahme von Eisen hemmen:

Kaffee und schwarzer Tee enthalten Tannin, das die Aufnahme von Eisen ebenso stark hemmt, wie Phytinsäure (enthalten in nicht fermentierten Vollkorn- und Hülsenfrüchten und deren Produkten)
Kalzium (also alle Milchprodukte)
Magnesium
Phosphate (in Fleisch, Käse natürlich vorkommend, aber auch als Zusatzstoff in Designer-Lebensmitteln)
Oxalsäure (enthalten in Kakao, Rharbarber und was lange Zeit keiner glauben wollte Spinat)
Darüber hinaus gibt es Medikamente (v.a. Antazidum, ein Präparat für den Magen), die als Eisenhemmer gelten.

Ich hoffe das hilft dir ein wenig weiter.

Super Thread!

Wir machen gerade einen veganen Kochkurs mit. Bisher haben wir gekocht:
- Lasagne. War mir zu aufwendig. Aber die Tomatensoße mit Sonnenblumenkernen kann man auch gut als Sauce Bolognese zu Spaghetti essen.
- Süßkartoffel-Linsen-Eintopf. Ging so.
- Seitan-Gyros mit Tzaziki, Pommes und Weißkraut

Ich kann heute abend mal die Rezepte raussuchen.

Und am Wochenende gab es superleckere Bratkartoffeln mit Räuchertofu- statt Speckwürfelchen. Aus der Zeitschrift "Vegetarisch fit".

Nachtrag zum Eisengehalt: Rote Bete gehört noch mit auf die Liste. Und Schwarzwurzeln und Topinambur.

Auch Zuckerrübensirup ist stark eisenhaltig. Ab und zu mal ein Teelöffelchen naschen ist wirklich gesund.

(ich war übrigens jahrzehntelang stark anämisch, die Werte waren wirklich tief im Keller. Jetzt esse ich seit zweieinhalb Jahren kein Fleisch mehr. Mein Hb-Wert liegt, ohne dass ich beim Essen gezielt auf Eisengehalt etc. achte, bei etwa 14, so viel hatte ich im ganzen Leben früher nicht! So viel zu dem gern von der fleischessenden Bevölkerung vorgebrachten Argument, ohne Fleisch könne man den Eisenbedarf nicht decken.)

Meine Versuchsküche bleibt heute mittag leider kalt, ich esse abends auswärts und zweimal am Tag warm muss man ja nicht unbedingt haben.

Allerdings habe ich einen kleinen Versuch mit Sojamilch (musste weg) unternommen und daraus Schokopudding gekocht. Aus Puddingpulver mit einer ordentlichen Portion Extra-Kakao.

Ich muss sagen, das Ergebnis ist okay. Warm schmeckte der Pudding mir zunächst gar nicht, aber abgekühlt fand ich ihn ganz passabel.

Danke, Lilapause. Das hilft mir auf jeden Fall weiter.

Habe schon gelesen, dass das Eisen aus Getreide besser zusammen mit z.B. Orangensaft aufgenommen werden kann.
Das Kaffee ein Hemmer ist, finde ich doof. Weil ich sehr gern Kaffee trinke. Auch morgens zu meinem Getreide-Obst-Mix.

Ja, Zuckerrübensirup ist eine feine Sache. Schmeckt aromatisch süß pur oder auf dem Brot und ist randvoll mir Mineralstoffen und Vitaminen, ganz im Gegensatz zu Fabrikzucker. Kürzlich süßte ich damit einen Gewürzkuchen, also ein Gebäck mit kräftigem Eigengeschmack. Schmeckte prima. Für feines Gebäck mit zartem Geschmack eignet er dich natürlich nicht.

Und dann ist da noch Sesam. Sesam enthält viel mehr Kalzium, als Milch. Mit dem Unterschied, das man sein Kalzium wirklich verwerten kann, das von Milch nach neusten ERkenntnissen nicht. Sie soll sogar eine Kalziumräuberin sein. Krass, gell?
Beim Sesam ist es aber wichtig, dass er entweder sehr, sehr gut gekaut wird oder gerieben gegessen wird, z.B. als Tahin. Vollkornroggenbrot mit dick Tahin und Banane drauf. Danach gierte ich in meinen beiden Schwangerschaften. Und kuckt euch meine Mädels an, wie groß und stark sie geworden sind!!:-)

Menno, zwei Tippfehler in so nem kurzen Posting!!

Bei uns gab es heute auch veganes Essen:
Tofustreifen mit Basmatireis, dazu glasierte Möhrchen und Erdnusssoße (mit viel Ingwer und Chili).

Jaga,
Du hast auch die "China Study" gelesen, oder? Ich meine wegen der Calcium-Erkenntnisse? Oder gibts da inzwischen weitere Studien und/0der Experten?

Ich muss ja sagen, dieses Buch liest sich für mich hochspannend, ich kann gar nicht damit aufhören. Ich kann nur so gar nicht einordnen, ob die statistischen Daten auch andere Folgerungen zulassen.

Es geht übrigens darin detailliert um den gesundheitlichen Nutzen einer Ernährung, die frei von tierischen Proteinen ist. Vieles hat mich echt überrascht.

Dem Autoren der China-Study wird in einigen Amazonrezensionen vorgeworfen, wissenschaftlich unsauber gearbeitet zu haben, also, wie du schon erwähntest, die falschen Schlüsse aus Studien gezogen zu haben. Ich kann das als Laie nicht beurteilen. Wenn dem so ist, dann tat er nur das Gleiche, was andere auch tun: Studien so interpretieren, dass sie ins eigene Weltbild passen. Beispiele? Na eben die Milch! Sie galt seit ewigen Zeiten als obergesundes Lebensmittel, jetzt schwant es vielen Fachleuten, dass dem nicht so ist. Die milch war früher vieleicht wirklich mal gesund. Damals, als sie noch keine hocherhitzte, teilentrahmte, homogenisierte Plörre war.
Dann sage ich nur Cholesterin. Diesbezüglich wurde auch viel Mist verzapft und der Margerineindustrie Höchstumsätze verschafft. Oder die HET für uns Frauen. Sogenannte Fachleute versuchten uns einzureden, dass die Natur Mist baut, wenn sie unseren Hormonspiegel langsam absenkt. Man verpasste uns Hormone, für ewige Jugend und Schönheit und nun müssen wir mit einem erhöhten Brustkrebsrisiko leben. Mit "Wir" meine ich die Frauen allgemein. Ich hab sowas nie genommen.
Und am Schluss sind wir immer wieder bei der selben Erkenntnis: Niemand kann dir die Verantwortung für die eigene Geusndheit abnehmen, und jeder muss seine eigenen Schlüsse ziehen. Meine persönliche Wahrheit ist, dass wir ohne eine weitestgehend vegane Ernährung, in mittelferner Zukunft nicht überleben werden. Dass sie zudem, wie etliche Studien nahelegen, auch noch gesund ist, finde ich ich sehr prima und ein Beweis dafür, dass meine Überzeugung richtig ist.

Ja, ich schließe mich dem einfach mal vollinhaltlich an.

Der Autor empfiehlt übrigens (nein, er zitiert jemanden, der das empfiehlt), einfach mal für einen Monat eine Ernährungsumstellung - weg von den tierischen Produkten - zu probieren. Das Kapitel endet mit den schönen Sätzen "The experiment is over but I stopped thinking of it as an experiment. I can't imagine why I would go back to my old eating patterns."

So, ich habe heute endlich mal die Ofenmöhrchen probiert - und weils so schön war, gleich noch Kartoffeln und Fenchel auf dem Blech mitgegart. Prima Sache, das. Das wird ins Repertoire aufgenommen. Gewürzt habe ich mit reichlich Rosmarin, und außerdem habe ich noch trocken gerösteten Sesam drübergestreut.

Die Paniermehl-Bratlinge indes sind noch in der Warteschleife. Ich hatte keine Eier im Haus und habs erst zu spät bemerkt. Egal, morgen ist ja auch noch ein Tag.

Auf alle Fälle werde ich diese Woche auch noch Grünkohl kochen. Und zwar mit diesen Zutaten:

1 m.-große Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n), groß
300 g Grünkohl
2 m.-große Möhre(n)
2 große Kartoffel(n)
Pflanzenöl
½ Tasse Linsen, rot
1 TL Currypulver
1 TL Kurkuma, gemahlen
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Koriander, gemahlen
1 TL Gemüsebrühe, gekörnt
50 g Kokoscreme
1 Handvoll Trockenfrüchte, z. B. Aprikosen, Pflaumen, Datteln, Rosinen
1 Stück Ingwer, frisch
Salz und Pfeffer

Rezept ist von Chefkoch und Zubereitung dort zu finden. Ich habe das in der vorigen Grünkohlsaison ausprobiert und für gut befunden. Hat natürlich mit dem traditionellen Grünkohl nichts zu tun.

Ich hatte heute prima Ofenkartoffeln mit Tomatensalat *schleck*.

Tomatensalat? Im Feeeebruar?? Boah, winterschmied, das du da mal keine Haue kriegst. Kopf einziehen!!

Ich hatte heute mittag auch was mit Tomaten. Den restlichen Reis von gestern abend in kretischem Olivenöl mit einer feingewürfelten Zwiebel angebraten, dazu in kleine Stücke geschnittenen getrockneten und in Öl eingelegte Tomaten, Pinienkerne und zum Schluss noch einen Haufen gefriergetrockneten Bärlauch. Als echtes gerührtes Risotto mit rundem Risottoreis wäre es vermutlich doppelt so lecker gewesen als mit dem Basmati, aber egal. ;-)

Ich hatte gestern abend im griechischen Restaurant einen großen Salatteller mit ziemlich vielen Tomaten. Die haben nach gar nichts geschmeckt. Aber es gab in dem ganzen blöden Lokal für mich rein gar nichts außer Salat.

Dafür mindestens 387 Fleischgerichte.

Essen gehen als Veganer ist echt eine Strafe in den allermeisten Restaurants, das geht mir als Vegetarierin schon so. Vor allem, wenn man sich das Lokal kaum selbst aussuchen kann, sondern mitgeht, weil z.B. ein Stammtisch dort stattfindet oder ein Geschäftsessen etc.
Oft bleiben einem wirklich nur diese unsäglichen Salate mit Eisbergsalat, Tomaten und Gurken und wenn man Pech hat, gibt es ein Fertig-Dressing dazu.
Ich schaue mir mittlerweile immer vorab die Speisekarte an und entscheide dann, ob ich überhaupt hingehe oder mich vorher zu Hause satt esse und nur etwas zu Trinken bestelle. Sollen die anderen doch denken, was sie wollen...

Und das, obwohl die Griechen angeblich von allen Europäern das meiste Gemüse verspachteln, und deshalb, wie sollte es anders sein, auch die gesündesten sind.