Das Tauschticket-Forum

Letzte Woche war ich zum Mittagessen in einem indischen Lokal. Und siehe da, die haben ein tolles Konzept. Statt die Gerichte in Lamm, Fisch, Geflügel, Vegetarisch usw. aufzuteilen, haben die eine Aufteilung in Korma, Vindaloo, Tandoori usw. (also quasi die unterschiedlichen Zubereitungsarten) als Basic und man kann dann wählen, ob man es mit Geflügel, Fisch, Lamm, Panir (indischer Käse) oder mit Sojakugeln (vegan) haben möchte.
Also die volle Auswahl!

Bei allen anderen Indern musste ich z.B. immer auf Tandoori-Gerichte verzichten, weil es die nur mit Fleisch gab.

Es geht also, wenn man will.

Jaga, das stimmt nur bedingt. Sie essen vielleicht am meisten Gemüse, aber eben auch viel anderes. Viel Fleisch zum Beispiel. Und viel Fisch.
Wir haben in unseren Urlauben viele verschiedene vegetarische Vorspeisen zusammengestellt, denn vegetarische Hauptgerichte waren eigentlich nicht zu bekommen. Ab und an habe ich mir aber auch einen Fisch gegönnt.

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Essen gehen als Veganer ist echt eine Strafe in den allermeisten Restaurants,
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Manchmal, ganz manchmal passiert es bei uns im Imbiss, dass außer der Rohkost kein einziges veganes Essen angeboten wird. Und wenn dann danach gefragt wird, ist mir das immer entsetzlich peinlich. Es ist aber inzwischen auch wirklich schwer für uns GastronomikerInnen. Ihr ahnt nicht, mit wievielen Unverträglichkeiten, Allergien, Kostformen und schlicht "Nee, das mag ich nicht." wir tagtäglich konfrontiert werden. Da sind die VeganerInnen wirklich die pflegeleichtesten: Laktose-, Milcheiweiß-, Gluten-, Hefe-, Histaminunverträglichkeiten. Allergien gegen Nüsse, Mandeln, Sellerie, Möhren, Äpfel, Petersilie, Soja, um nur die Gängigsten zu nennen. Und dann noch die Genäschigen: "Ich nehme das Hauptgericht. Waaas, das ist Paprika drin? nee, danke! Abgelehnt wird außerdem: Polenta, Grünkern, Quinoa, Kürbis, Rote Bete, Wirsing, usw. usw. Und wehe, in der Hektik vergesse ich, dass Stammkunde Herr XY keine Sprossen aufm Salat mag.* Iiiih, ich mag doch keine Sprossen, das wissen Sie doch!! Waaaaaah

Vegan ist man bei den Asiaten wohl ganz gut aufgehoben, oder?

Die Karte vom Griechen gestern war wirklich schrecklich. Nur Viehzeug.

Ich hätte nicht übel Lust gehabt, den Santorini-Teller oder Dionysos-Platte oder was auch immer es an gemischten Fleischplatten gab, zu bestellen, aber ganz ohne Santorini und Dionysos. Und mit Pommes statt Reis :-)

Ich finde ja Leute auch schrecklich, die dies und das und jenes nicht essen und immer was extra bestellen oder weglassen. Jetzt gehöre ich selbst dazu. Da relativiert sich manches.

Wären wir mal besser zum Italiener gegangen. Da hätte ich Pizza ohne Tomaten und Käse bestellen und mich zum Gespött der Leute machen können.

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Ich finde ja Leute auch schrecklich, die dies und das und jenes nicht essen und immer was extra bestellen oder weglassen. Jetzt gehöre ich selbst dazu. Da relativiert sich manches.
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Naja, schrecklich finde ich unsereins nicht. Aber das müssen Zeiten gewesen sein, damals vor 35 Jahren, als es unseren Imbiss auch schon gab. Unsere Seniorgeschäftsführerin erzählt manchmal davon: Es gab eigentlich nur eine Spezialesserin, nennen wir sie Frau Müller-Lüdenscheid, die mochte keine Zwiebeln. Also nur _mochte_ keine, nix Unverträglichkeit. Für die wurde täglich extra Gemüse ohne Zwiebeln gekocht.

Und war da noch vor Jahren der Essensgast, der Paprikagemüse orderte, aber bitte ohne Paprika.*japs*

Und _dann_war da noch

Ich habe beim Durchforsten meines Rezepte-Sammelsuriums gesehen, dass ich in der Gemüseabteilung über die Jahre ganz vieles gesammelt habe, was durchaus vegan oder veganifizierungsfähig ist :-)

Zum Beispiel:

Eintopf mit Kokosmilch:
Kartoffeln, Möhren, Porree in etwas Öl andünsten, dann in Brühe garen (beliebig anderes Gemüse zugeben). Würzen mit Koriander. Einen guten Schuss Kokosmilch reintun. fertig.

Afrikanischer Eintopf mit Erdnussbutter (Rezept habe ich von TT):
500 g Pilze, 2 Zwiebeln, 4 TL Senf, etwas Öl, 1 Tetrapack passierte Tomaten (oder gewürfelte Tomaten), ein halber Kopf Weißkohl in Streifen, 3 Möhren gewürfelt, 5 Kartoffeln dito, nach Belieben Kidneybohnen/Kichererbsen/Paprikaschote. Brühe, Sambal Oelek, Kreuzkümmel, Paprikapulver. Mit 1/2 Glas Ernussbutter binden und ein paar Erdnüsse hineingeben.

Exotischer GEmüsetopf mit Kartoffeln:
Pilze, Zucchini, Möhre, Paprikaschote, Kartoffeln. Würzen mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer, Curry. Außerdem Koskosmilch und Mango Chutney zugeben.

(sowas Ähnliches wirds hier morgen geben, ich habe noch angebrochenes Chutney im Kühlschrank...)

Ich finde, wenn man nicht gerade die gutbürgerliche, deutsche Küche favorisiert, ist das vegane Kochen gar nicht so schwierig. Meist haben diejenigen Schwierigkeiten, sich umzugewöhnen, die gerne und viel mit Fleisch kochen. Klaro, wie macht man auch Rouladen ohne Fleisch? Wie macht man Tafelspitz ohne Tafelspitz?
Viele der Gerichte, die ich koche, sind an und für sich schon vegan, weil ich schon seit vielen Jahren vegetarisch koche. An und für sich deshalb, weil ich Butter so sehr liebe und auch einem Klacks Creme fraiche nicht abgeneigt bin oder gehobeltem Parmesan zur Pasta mit Pesto sehr mag. Würde ich das weglassen, mein Essen wäre in der Regel immer vegan.

Heute mache ich was mit Pastinaken und Karotten und Petersilienwurzel. Das muss weg. Vielleicht mache ich mir einen Stampf daraus und dazu ein paar Falafel, da hab ich nämlich noch eine Fertigmischung (quasi für schlechte Tage, wenn mich die Kochfaulheit überfällt), die muss nur mit Wasser angerührt werden.
Ich bin bis Samstag Strohwitwe und muss gestehen, so richtig viel Lust, nur für eine Person zu kochen, habe ich nicht.

Das geht mir inzwischen anders. Ich habe lange Zeit keine Lust gehabt, mich selbst zu bekochen. Jetzt machts mir richtig Spaß. Aber noch nicht lange.

Ich hab noch ein schönes Rezept - gefunden in einem kleinen GU-Büchlein über Wintergemüse.

Hagebutten-Rosenkohl

Rosenkohl normal kochen. Es geht um die Soße.

1 Zwiebel fein würfeln und andünsten. Mit Brühe, trockenem Rotwein, Portwein ablöschen, ein Lorbeerblatt hinzugeben und etwas Majoran und im offenen Topf etwas einkochen. Dann 2 EL Hagebuttenkonfitüre einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack noch Zitronensaft. Den hab ich aber weggelassen.

Bei den Mengen bin ich nicht nach dem Rezept vorgegangen. Man soll 100 ml rotwein und 50 ml Portwein nehmen und 400 ml Brühe. Das Rezept ist für 1 kg Rosenkohl gedacht.

Dazu Schupfnudeln oder Kartoffelklöße.

Und noch eins mit Rosenkohl, auch für sehr gut befunden:

Rosenkohl-Kartoffelpü mit Wasabi

Rosenkohl (halbiert) und Kartoffeln (in kleinen Stücken) zusammen in etwas Brühe garen. Mit Milch (da nehme man also sein Lieblings-Ersatzprodukt) grob zerstampfen. Mit Muskat, Salz und Wasabi (!) abschmecken (gibts als Paste in der Tube) und trocken gerösteten Sesam darübergeben.

Geht auch mit anderem Gemüse, zB mit Möhren, dann mit etwas Curry würzen. Oder mit Schwarzwurzeln, dann etwas Kürbiskernöl ins Pü geben. Habe ich aber noch nicht ausprobiert.

Und noch ein letztes Rezept aus demselben Buch, hab ich auch mit gutem Geschmackserfolg gekocht:

Wirsing süßsauer

Man braucht Wirsing (in Streifen geschnitten), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer (nicht zu klein!), Sojasoße, süßsaure Soße (Asien-Laden) - statt dessen kann man auch gut Orangen-Ingwer-Marmelade oder ÄHnliches nehmen und/oder ein bisschen Flüssigkeit aus einem Gurkenglas oder Tomatenpaprika-Glas. Möhren passen auch gut mit hinein. Cashew-Nüsse zum Drüberstreuen, trocken geröstet oder einfach so.

Zubereitung wie bei jeder beliebigen Gemüsepfanne.

Vegan essen, also ausschließlich, wäre nichts für mich, aber gestern und vorgestern hab ich ein
Süsskartoffel-Rosenkohl-Curry mit Kokosmilch gegessen - ich kann es euch empfehlen.

Grob gebastelt ist es eine Mischung aus diesen beiden Rezepten, die ganz ähnlich funktionieren:

http://www.essen-und-trinken.de/rezept/196137/rosenkohl-curry.html (mit Rosenkohl)
http://www.schrotundkorn.de/rezepte/2011r/r0203.php (mit Erbsen)

Ich eier natürlich nicht mit 200 ml Kokosmilch rum (Rezept 1), sondern nehme eine ganze Dose, 1 TL Curry ist auch viel zu wenig (finde ich). Ras-el-Hanout und diese türkische 7-Gewürze-Mischung hab ich genommen, Kokoschips (Rezept 2) lasse ich weg.
Granatäpfel kann man ganz prima nur wenige nehmen und dem Rest dann Salatdressing machen, eine Hälfte der Kerne für den Salat, die andere auspressen und mit dem Saft, Öl usw eine Vinaigrette machen.

#Kochbücher
Ich war gestern mal in der Kochbuchabteilung stöbern und hab gestaunt, wie viele vegane Kochbücher es inzwischen auf dem Markt gibt, das waren fast 20 verschiedene, u.a. von GU (Veganista) und Dr. Oetker.

Liest sich gut!
Ich kann gar nicht so viel kochen, wie ich Lust zum Ausprobieren habe!

Hhmm, das Rosenkohl-Kartoffel-Wasabi-Pü macht mich so richtig an :-)

Mich auch, aber ich habe keinen vernünftigen Rosenkohl bekommen, sondern es gab nur ziemlich welke Exemplare.

Gibts eben Pü mit Endivie, das hatte ich auch lange nicht.

Ha, und ich habe mir eben vom Hofladen einen knackfrischen Endiviensalat mitgebracht. Das Pü kann man doch bestimmt auch aus Pastinaken und Karotten machen, oder? Die hab ich immer noch, gestern war ich zu faul zum Kochen.

Und ich habe zum ersten Mal in meinem Leben Schwarzwurzeln gekauft, also ungeschälte, frische Exemplare. Jetzt muss ich echt mal gucken, was ich Feines damit mache.
Habt ihr Ideen für Schwarzwurzeln? Muss kein komplettes Rezept sein. Mir reichen Stichworte.

Oh, das ist was Feines!

Ich mag sie am liebsten klassisch wie bei meiner Mutter. Also in Essigwasser gekocht und mit weißer Soße, gewürzt mit etwas Muskatnuss. Weiße Soße mag ich an keinem Gemüse außer an Schwarzwurzeln. Sie muss auf alle Fälle mit etwas Essig abgeschmeckt werden.

Ich habe auch mal Senfsoße dazu gemacht, etwas säuerlich-Scharfes kommt gut zu diesem Gemüse.

Oder mit gerösteten grob gehackten Haselnüssen (oder Sesam), Chiliflocken und zerlassener Butter (o je...) - abschmecken mit etwas Zitronensaft.

Zora, erfinde ruhig mal ein Möhren-Pastinaken-Pü mit Endivie, warum soll das nicht schmecken.

"Oder mit gerösteten grob gehackten Haselnüssen (oder Sesam), Chiliflocken und zerlassener Butter (o je...) - abschmecken mit etwas Zitronensaft."

Das liest sich doch schon mal gut. ;-)