Das Tauschticket-Forum

mumin, ich glaube so kompliziert ist das nicht:

gehärtetes fett = finger weg

gesättigte fette kommen vor allem in tierischen produkten vor und sind nicht so gesund

ungesättigte fette sind die gesunden und kommen vor allem in pflanzlichen fetten vor, das einzige pflanzliche fett, das mehr gesättigte als ungesättigte fette hat, ist palmfett.
aber wenn du das ab und an isst, wirds dich auch nicht umbringen, wenn du gesund bist...

wenn leute allerdings schon mit ablagerungen in arterien zu tun haben, würde ich vom verzehr gesättigter fette eher abraten.

Mumin,
im Naturkostfachhandel gibt es spezielles Bratöl, das ziemlich neutral schmeckt. Die verschiedenen Hersteller verwenden hierfür, entweder eine besondere Züchtung von Sonnenblumenöl mit einem hohen Gehalt an bloß einfach ungesättigten Fetten, oder einer Mischung aus ersterem und mildem Olivenöl, welches ebenfalls viele einfach ungesättigte Fettsäuren hat und sich deshalb zum Hocherhitzen eignet. Kokosfett ist ziemlich gesättigt und man kann es deshalb sehr heiß machen. Alle anderen Pflanzenöle enthalten viele mehrfach ungesättigte Fette und sollten deshalb auf keinen Fall erhitzt werden. Es entstehen dann ziemlich schädliche Transfette, der so. Sie enthalten aber essentielle Fettsäuren, Omega3 und 6, die man wirklich viel üppiger verwenden sollte: Leinöl, Hanföl, Walnuss, SB-Öl. Ich esse diese Öle in Massen und nehme eher ab als zu. Wer kein Öl mag sollte viele rohe Nüsse und Saaten essen.

http://www.byodo.de/bratoel.html

Und das ist meine Margarine, wenn ich mein Brot nicht einfach in Leinöl tunke:

http://www.rapunzel.de/bio-produkt-pflanzenmargarine-prima-omega-3-mit-leinoel--1007000.html

Die Fettindustrie härtet billige Pflanzenöle künstlich, damit sie z.B. nicht vom Brot tropfen. Gehärtete Fette gelten inzwischen allgemein als gesundheitlich schwer bedenklich. Man sollte sie meiden, wie der Teufel das Weihwasser.

http://www.zentrum-der-gesundheit.de/transfettsaeuren.html

****Es entstehen dann ziemlich schädliche Transfette, der so.****

Es entstehen dann ziemlich schädliche Transfette, oder sowas in der Art.

Makro und Jaga,
jetzt bin ich schon wieder etwas schlauer. Danke! TT bildet, ich sags ja immer.

Beim Olivenöl ists bei mir eher grundsätzlich - ich kann damit geschmacklich nicht viel anfangen, auch mit richtig teuren Ölen nicht. Nativ und kaltgepresst sowieso, darauf habe ich auch stets geachtet. Früher hatte ich eine regelrecht Abneigung dagegen, inzwischen kriege ich es runter, aber lecker ist für mich was anderes. Na, ich bleibe dran an der Geschmacksbildung. Gibt Schlimmeres. Wenns der Gesundheit dient...

Jaga, Du verunsicherst mich - guck noch mal bitte, was Du über Olivenöl und ungesättigte Fettsäuren und Erhitzen geschrieben hast - ist das so? Dann verstehe ich die Systematik noch immer nicht so ganz. Vielleicht sollte ich doch noch mal mit der Organischen Chemie von vorn anfangen.

Mit Butter und -schmalz war vieles einfacher.

Äh, Makro, ist Kokosfett gleich Palmfett? Also gibts keine anderen Palmfrüchte, aus denen Fett gewonnen wird? Ich dachte, ohne Genaues drüber zu wissen, dass die Palmfette, die man meiden soll (von wegen der Ökologie), etwas anderes seien als zB Palmin oder ein anderes Kokosfett.

Es ist _doch_ kompliziert, echt.

Ich kann natürlich gugeln, das braucht keiner für mich zu tun. Wollte ich nur mal sagen. Bloß jetzt gerade kann ich nicht...

öhh, ich dachte kokos und palmfett ist das selbe, aber jetzt wo dus fragst..........?
ja, googel doch mal bitte *g* ;)

Mumin, guckst du hier über den biologischen Anbau von Kokospalmen:

http://www.rapunzel.de/fragen-zu-palmoel.html#Anker

Und was genau möchtest du gleich nochmal über Olivenöl wissen?

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Jaga, Du verunsicherst mich - guck noch mal bitte, was Du über Olivenöl und ungesättigte Fettsäuren und Erhitzen geschrieben hast - ist das so?
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Ja! Olivenöl enthält vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und eignet sich deshalb zum erhitzen......kaltgepresst oder nicht.....das ist nicht das Kriterium. Das Problem sind die mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die sollte man roh essen und auf keinen Fall hoch erhitzen.

Immer gerne.

Ich könnte auch später eine kleine Power-Point-Präsentation über den Kohlenstoff und seine Freunde unter besonderer Berücksichtigung ihres Sättigungspunktes (ich sag nur: Veresterung!)* vorbereiten und im geselligen Kreis vortragen. Dazu muss ich nur schnell mein Oberstufenwissen Chemie nochmal zusammenkramen. Ich habs gewusst, dass es darauf hinauslaufen würde. Es kommt auf alle Fälle auch Alkohol drin vor. Darüber kann dann bitte jemand anders referieren. Von mir aus auch über Baldrian.

*Untertitel: Brat fettlos mit Salamo ohne. Kurztitel: Brat-brat Fett-fett. Mutter, wir danken Dir.

Ich fasse nochmal zusammen für Doo - äh, Begriffsstutzige wie mich.

gehärtetes fett = finger weg
einfach ungesättigt = gut erhitzbar
mehrfach ungesättigt = roh zu verbrauchen
gesättigt = auch gut erhitzbar, aber ungesund??

****gesättigt = auch gut erhitzbar, aber ungesund??****

Nein, Kokosfett und z.B. Butter enthalten vor allem gesättigte Fettsäuren und sind nicht ungesund. Ungesund ist es bloß, wenn mensch seinen Fettbedarf ausschließlich mit gesättigten Fetten deckt, weil er halt noch essentielle ungesättigte braucht.

Dass gesättigte Fettsäuren nicht grundsätzlich böse sind, kammer hier nachlesen.

http://www.amazon.de/Das-Kokos-Buch-Nat%C3%BCrlich-genie%C3%9Fen-Kokos%C3%B6l/dp/3867311277/ref
=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1364406591&sr=8-1

Auf Empfehlung meiner HP verwende ich neuerdings dies:

http://www.platinumeurope.biz/ProductPage.aspx?ItemID=318&ID=br

Nee, zum Kochen ist es mir zu teuer. Das nehme ich für meine Haut. Ein Labsal.

Zum Kochen für die asiatische Küche nehme ich das von Rapunzel.

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Ich könnte auch später eine kleine Power-Point-Präsentation über den Kohlenstoff und seine Freunde unter besonderer Berücksichtigung ihres Sättigungspunktes (ich sag nur: Veresterung!)* vorbereiten und im geselligen Kreis vortragen. Dazu muss ich nur schnell mein Oberstufenwissen Chemie nochmal zusammenkramen. Ich habs gewusst, dass es darauf hinauslaufen würde. Es kommt auf alle Fälle auch Alkohol drin vor. Darüber kann dann bitte jemand anders referieren. Von mir aus auch über Baldrian.

*Untertitel: Brat fettlos mit Salamo ohne. Kurztitel: Brat-brat Fett-fett. Mutter, wir danken Dir.
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So ne Art Tupperparty, bloß mit ohne Tupper, sondern mit Salamo?? Jaaaaa! Aber Allohol kommt net vor in den Fetten, nein, nein!

Doch, da war irgendwas mit Allohol. Ich hab da noch was ganz ganz hinten im Hinterkopf. Glyzerinsäure-Ester... Wobei Glyzerinsäure wohl irgendwie doch kein Allo-- ist, sonst wärs ja keine Säure, sondern nur Glyzerin?

Das ist einfach zu lange her mit der Chemie. Ich hab davon hauptsächlich Glyzerinsäure-Ester behalten (nur so als Wort) und Osmose (die Definition kann ich im Halbschlaf aufsagen, immer noch) und woraus Nylon ist. Hexamethylendiamin plus Adipinsäure. Das erzähl ich Euch alles auf der Tupperparty.

Morgen kauf ich Butter :-)

Ich hab das Thema sogar dreimal durchgekaut. Einmal für mich selber in der Schule. Und noch zweimal mit den Töchtern, die das für ihre Abschlussprüfung brauchten. Ich habe es dreimal kapiert und die Einzelheiten jedes Mal wieder vergessen. Ich werde dafür sorgen, dass mein Enkel nicht Chemie als Wahlfach nimmt, nein, nein. Ein viertes Mal brauch' ich das nicht.

So, ich habs:

Palmfett ist _nicht_ gleich Kokosfett. Die Ölpalme bringt die Ölfrucht hervor (aus der das Palmöl gewonnen wird), das ist was anderes als eine Kokosnuss.

Ölfrucht! Nie gehört.

Dreimal Chemie - o je. Ich hab nur Schmalspurchemieunterricht gehabt, bis Klasse 11 oder 12. Nix Wahlfach, das mussten wir. Ich glaube, wenn wir einen gescheiten Lehrer gehabt hätten, hätte mir das gefallen. Es gab auf alle Fälle Schlimmeres. (Physik zum Beispiel. Das fand ich ganz schrecklich. Dafür ist mein Sohn jetzt Physiker...)

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Palmfett ist _nicht_ gleich Kokosfett. Die Ölpalme bringt die Ölfrucht hervor (aus der das Palmöl gewonnen wird), das ist was anderes als eine Kokosnuss.
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Aaaaha! Hab ich auch nicht gewusst. Dann ist das altbekannte Palmin sicher von der Ölpalme.

Doch, doch, ja, im Großen und Ganzen mochte ich Chemie richtig gerne, im Gegensatz zu Physik. Die mochte ich nur ein Schuljahr lang. Da hatten wir ein_e_ Physiklehrer_in_. Bei ihr hatte ich dann auch meinen einzigen Zweier im Zeugnis. Bei den männlichen Physiklehrern niemals besser als vier. Das bestätigt die Threorie einer meiner Stammkundinnen, eine Mathe- und Physiklehrerin. Sei behauptet, dass Mädchen grundsätzlich in diesen Fächern von Frauen unterrichtet werden sollten.